Kansorejen madde nasıl anlaşılır?

15 Aralık 2010 10:28 tsi
Uzmanlar çıplak gözle besinlerdeki maddelerin kanserojen olup olmadığının anlaşılamayacağını söylüyor. Laboratuar ortamında geniş bir inceleme ile o tür bilgilere ulaşılır.

İnsanların çıplak gözle besinlerdeki küfü ve bozulmayı anlamaları için ise aşağıdaki belirteler dikkat etmeleri gerekiyor. Gıdalardaki bozulma, gıdanın dış görünüşü ve tadıyla anlaşılabiliyor. Küf ve bozulma besinlerde renk ve koku değişikliğine neden olur. Bir gıdanın bozulduğunu veya küflendiğini anlamak için o gıdanın tadına, rengine ve kokusuna bakmak yeterli olur. Peynirde acı tat, gaz oluşumu nedeniyle delikli yapı, çeşitli renk oluşumları ve küf görüntüsü ürünün bozulmuş olduğunu gösterir.

Bozulmuş ekmekte sünme ve küflenme olur. Etlerin dış yüzeyinde yapışkanlık, renginde bozulmalar, ekşime ve kokuşma görülür. Bozulmuş balık kötü koku ve küflü tat ile tespit edilebilir. Meyvelerdeki bozulma çeşitli renkte çürümelerden rahatlıkla tespit edilebilir. Taze sebzedeki yapışkanlık, çürümeler ve ekşime, tereyağındaki acılaşma, ekşime, çeşitli tat bozuklukları, kötü koku, siyahlaşma, mavi-siyah lekeler, pembe-kırmızı, mavi ve yeşil renkler bozulma olduğunu gösterir. Kabuklu deniz hayvanlarında bozulma kötü koku ve ekşime olur. Konserve gıdalarda bozulma kapakların şişmesi, ekşi ve acı tatlar, asidik ve kötü kokular, renkte kararmalarla anlaşılabilir. Reçel ve marmelattaki ekşime ve köpürme, sucukta yapışkan tabaka oluşumu, kokuşma, ekşime ve yeşil renk oluşumun bozulmayı işaret eder.

Çiğ sütteki ahır kokusu, balık, sabun, acı, ekşi, yanık ve malt tatları, mavi-sarı, kırmızı renk oluşumu, sünme ve köpürme bozulma olduğunu gösterir.  Yumurta akının yeşilimsi olması, sarısında siyah çürüklük, kırmızımsı, pembe renkli çürümeler, küflü ve kötü koku ise yumurtanın bozulduğunu gösterir. Yoğurtta görülen ekşime ve köpürmeden bozulma olduğu anlaşılır. Turşu gibi fermente gıdalardaki acı tat, renkte kararmalar ve kötü koku bozulmanın işaretidir.

Bugün

Bu haber 1,280 defa okundu.