En Sıcak Konular
Nohut mayasının sırrı!
16 Nisan 2010 12:18 tsi
Yapılan bilimsel araştırmalar, nohut mayasının ekmeğin ömrünü uzattığını ortaya koydu.
Kuzey Dakota Eyalet Üniversitesi’nde öğretim görevlisi Clitford Hall’e göre ekmek hamuruna nohut eklenmesi nem kaybını azaltarak ekmeğin raf ömrünü uzatır. Nohut unu aynı zamanda oldukça besleyici, bol miktarda protein ve lif ile az miktarda yağ içeriyor. Nohutlar bir süre suda bekletilerek PH değerleri tespit edilmiş. Mayalanan nohut çeşitli oranlarda (%5, %10, %15, %20) buğday unu ile geleneksel ekmek yapma yöntemiyle karıştırılarak hamurun fiziksel nitelikleri saptanmış. Bilim adamları ekmeğin kabuk ve iç değerlerini, somun hacmini ve doku özelliklerini saptamış. Ekmeğin nem kaybı iki hafta süresince kaydedilmiş. Sonuçta nohut mayasının su emilimini azalttığı saptanmış. Hamurun doygunluğunda nohut mayasının yüzde5 ve yüzde10 oranında fazla ilave edildiği durumda azalma saptanmış. Sadece nohut mayası katılan örneklerde kuru mayalı örneklere göre daha düşük hacimli ekmek üretilmiş. Ancak nohut mayası ile kuru toz mayanın karıştırıldığı örnekler, iyi kabaran, pişkin, kabuk ve iç değerleri en nitelikli ekmekler olmuş. Uzun süre bekletildiğinde fazla nohut mayası ilave edilen ekmeklerde nem kaybının daha az gerçekleştiği buluda ekmek ömrünü uzattığı tespit edilmiştir.
tatlimaya.com
Bu haber 2,170 defa okundu.
Değerli okuyucumuz,
Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
· Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
· Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
· Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
· Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
· Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
· Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.
Yazarlar
-
Prof. Dr. Ahmet Rasim Küçükusta
-
Arzu Aygen
-
Kanserden Korunma
-
Diyabetlilere Özel
-
En Güzel Tarifler
Yorumlar
+ Yorum Ekle