Yüksek ısı besinleri mahvediyor
1 Nisan 2014 15:13 tsi
Yanlış pişirme yöntemleri vücudumuzda müzmin bir savaşa neden oluyor. Kanserden romatizmaya pek çok sorun tetikleniyor. 45 dereceden sonra vitamin ve enzimler bozuluyor.
Yediğimiz besinlerin faydaları nasıl pişirdiğimize bağlı olarak çok değişiyor. İstanbul Florence Nightingale Hastanesi Sağlıklı Yaşam Merkezi Direktörü Dr. Özgür Şamilgil besinleri nasıl mahvettiğimiz konusunda bakın neler söyledi...
Proteinler ve vitaminler
Vücudumuzda üretilemeyen ve dışarıdan alımı hayati derecede olan bazı vitaminler ve aminoasitler sadece hayvansal besinlerde var. Örneğin etteki, sütteki C vitamininin yarıdan fazlası B12 vitamininin ve proteinlerin sindirimini sağlayan enzimlerin tamamına yakını, antioksidan koenzim-Q10, yüksek ısıda ızgara, kaynatma işlemiyle yok oluyor. Diğer suda çözünen vitaminlerin yüzde 80i bozuluyor. Yapısı bozulan bu proteinler sindirim siteminden kana geçtiğinde bağışıklık sistemimizde yabancı madde, mikrop muamelesi görebiliyor.
Kısırlık ve meme kanseri riskini yağlar tetikler
Mangalda, yağda kızartma sırasında yüksek ısı stearik asitten fazla miktarda zararlı trans yağ oluşturup, eti zararlı kılıyor. Sıvı yağların üretimi sırasında zaten yüksek ısı ve basınç işleminden geçmiş olması nedeniyle pişirme sırasında zararları katlanarak artıyor. Normalde bu yağların içindeki E vitamini gibi faydalı vitaminlerin de üretim sırasında ısıyla bozulması damar sertliği riskini önemli oranda arttırıyor. Kısırlık, düşük ağırlıklı doğum, gelişme geriliği, meme kanseri gibi sorunlara neden oluyor. Taş baskı, soğuk sızma zeytinyağı bu açıdan güvenilir bir seçenek. Et, ızgara yapılmadan önce ısının zararını azaltmak için kırmızıbiber, karabiber, sarımsak, biberiye, tarçın, zencefil, limon veya sirkeyle marine edilmeli.
Nasıl pişirilmeli?
Bu risklerden uzaklaşmak için şunlara dikkat etmek gerekiyor:
*Buğulama veya düşük ısıda yavaş pişirme (güveç, fırın gibi yöntemler) tercih edilmeli, pişirirken içine (antioksidan olarak) baharat eklenmeli.
*Kızartma ve yüksek ısıda uzun süre kaynatma terk edilmeli. Su 100 derecede kaynarken sıvı yağlar 170-220 dereceye çıkıyor!
Kömür, duman ve is
Izgara yapılırken kömürün ve ateşin üzerine damlayan etin yağı ve suyu HCA, PAH, AGE gibi birçok zararlı kanserojen maddeye dönüşüp duman halinde etin üzerine siniyor.
Bu haber 1,195 defa okundu.
Yorumlar
+ Yorum Ekle