20 Nisan 2009

Taze Bakla Çorbası

Babaannem bu çorbayı Bolu’da öğrenmiş. Sarımsaklı yoğurt, salça, dereotuyla birlikte taze bakla bu kadar mı lezzetli olur... Bakla yeni çıktığı zaman, en ince olanlarını seçerek hazırlayın. Pembe - krem rengi, içinde dereotu ve bakla yeşilliği görünen, nefis bir çorba oluyor. Bakla mevsimi çabuk biter; bakla olmadığında taze fasulye de kullanabilirsiniz.

5 kişilik

Malzeme:
250 gr en küçüklerinden taze bakla
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak
10 sap dereotu
1 su bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı un
Kaya tuzu

Üstüne:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası

Hazırlanışı:
Baklanın sap kısımlarını ayıklayıp yarım santim eninde dilimleyin. Soğanı incecik kıyın. Kalın tabanlı bir tencerede soğanı zeytinyağında hafif kavurun. Üzerine baklayı katın, 1-2 dakika kavurduktan sonra salçayı ilave edin. Salça da çok hafif kavrulduktan sonra, 4 su bardağı sıcak su katın. İsteğinize göre tuz ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp bakla yumuşayana kadar haşlayın.
Bu sırada ayrı bir kabın içinde sarımsağı dövün. Dereotunu incecik kıyın. Yoğurt, un ve 1 su bardağı su katıp pütür kalmayıncaya kadar çırpın.
Bakla yumuşadığında (yaklaşık 20 dakika sürer) yoğurtlu karışımı ılıştıra ılıştıra çorbaya yedirin. Bir taşım daha kaynatın. Çorbanın tadını kontrol edip ateşten alın.
Yağla salçayı bir iki dakika kavurun. Çorbanın üstüne gezdirerek servis yapın.

“Ilıştıra ılıştıra çorbaya yedirmek” ne demektir?
Çorbanın kıvamının pütürsüz olması için, sonradan içine katılacak terbiye ılıştıra ılıştıra katılır. Un, yumurta, yoğurt gibi topaklanabilecek malzemelerle hazırlanan terbiyeler, sıcak bir sıvıya eklenmeden önce o sıcaklığa yaklaştırılır.

Bakla çorbasını hazırlarken, yoğurtlu karışıma kaynayan çorbadan bir kepçe ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra çorbaya ilave edin. Böylece yoğurtlu karışımı ılıştırdıktan sonra çorbaya eklemiş olursunuz.

Bu yazı 6,652 defa okundu.