20 Eylül 2009

En sağlıklı bayram yemekleri: Sevdikleriniz için...

Tadı ziyaretlerle, kalabalıklarla çıkan bayram… İnşallah güzel misafirler ağırlayacağınız bu bayramda sizin için lezzetli bir menü hazırladık. Her zamanki gibi en sağlıklı malzemelerle. Huzurlu, mutlu, hayırlı bir bayram geçirmeniz dileğiyle…

Domatesli Şehriye Çorbası
Fırında Sebzeli Tavuk
Barbunya Pilaki
Kepekli Pirinç Pilavı
Semizotu Piyazı
Cevizli İncir Tatlısı
Ispanaklı Börek
Patatesli Cevizli Çavdar Ekmeği

Domatesli Şehriye Çorbası

6 kişilik

Malzeme:
5 orta boy olgun, kıpkırmızı domates
3 çorba kaşığı tel şehriye
5’er sap maydanoz ve dereotu
karabiber
deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Domatesleri enlemesine yarıya bölüp rendeleyin. Kabuklarının suyunu elinizde sıkıp atın.
Domates rendesinin üzerine biraz tuz ilave edin. Kalın tabanlı bir tencerede arada bir karıştırarak 10–15 dakika pişirin.  Domates hafifçe suyunu çekmiş olacak.
Ardından karabiber ve 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.
Su kaynadığında şehriyeyi de ekleyip bir kez karıştırın. Şehriye yumuşadığında tadına bakın, gerekirse tuz biber serpin. Maydanoz ve dereotu yapraklarını incecik kıyıp çorbaya ilave edin. Tencereyi ateşten alın.

Fırında Sebzeli Tavuk

8 kişilik

Malzeme:
1 kg kemikli tavuk eti (göğüs, but olabilir)
2 orta boy havuç
1 soğan
1 çay kaşığı karabiber (tercihen tane karabiber)
2 büyük patates
2 su bardağı haşlanmış bezelye
deniz tuzu veya kaya tuzu

Beyaz sos için:
2 çorba kaşığı tam buğday unu
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı tavuk suyu
2 su bardağı süt
karabiber
deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Tavuğu temizleyin, yıkayın, büyük bir tencereye koyun. Havuç ve soğanın kabuklarını alıp tavuğun üstüne yerleştirin. Karabiberi atın. 5 su bardağı soğuk su ilave edin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısıp tavuk eti iyice yumuşayana kadar haşlayın. Su azalırsa arada birer su bardağı sıcak su ilave edebilirsiniz. Tuz ilave edip 5 dakika daha pişirin, ateşten alın.
Patatesleri soyun, yarım santim eninde halka halka dilimleyin. Orta boy bir tepsiye dizin. Üzerine bezelyeyi yayın.
Tavuk eti piştiğinde derisini kemiğini ayırın. Etini gelişigüzel, lokma büyüklüğünde parçalara bölün. Tepside bezelyelerin üzerine eşit aralıklarla yerleştirin. Haşlanmış havuçları dilimleyip tavuğun üstüne serpiştirin.
Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
Sosu hazırlamak için, ayrı bir tencerede unla tereyağını devamlı karıştırarak 5 dakika pembeleştirin. Üzerine tavuk suyu, süt, tuz ve biber koyup güzelce çırpın, topak kalmasın. Devamlı karıştırarak, bir taşım kaynayana kadar pişirin. Sosu tepsinin üzerine gezdirin.
Sıcak fırının orta rafında 30-40 dakika pişirin. Yemeğin üstü, börek gibi kızarmış olacak.

Barbunya Pilaki

5 kişilik

Malzeme:
1 kg taze barbunya fasulyesi
2 orta boy soğan
2 küçük havuç ve 1 küçük kereviz
1 çay bardağı zeytinyağı
3 diş sarımsak
2 orta boy domates
1 orta boy patates
bolca maydanoz
deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Barbunyayı ayıklayıp kaynar suya atın. Kara suyu çıkana kadar, 5-10 dakika haşlayın. Süzüp bir kenarda bekletin.
Tencereye soğanları yemeklik, havucu halka halka, kerevizi kuşbaşı doğrayın. Hepsini zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun. Önce dilimlenmiş sarımsağı, sonra da yemeklik doğranmış domatesleri koyun. Süzülmüş barbunyayı da katıp bir iki dakika karıştırın. 3 su bardağı (üzerine çıkacak kadar) su ilave edin. Patatesi soyup kabaca doğrayın, tencereye koyun. Arzunuza göre tuz serpin. Kısık ateşte barbunya yumuşayana kadar, 25-30 dakika pişirin.
Çukur bir servis tabağına alıp kıyılmış maydanozla süsleyin.

Kepekli Pirinç Pilavı

6 kişilik

Malzeme:
2 su bardağı kepekli pirinç
4 çorba kaşığı zeytinyağı
deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Pirinci ayıklayıp yarım saat kadar tuzlu suda bekletin.
4 su bardağı suyu, zeytinyağı ve tuzla birlikte kaynatın. Pirinci süzün, kaynar suya atın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra ateşi kısın, kapağı kapalı olarak suyunu çekinceye kadar pişirin. Pirinçler yumuşamadıysa bir su bardağı sıcak su ilave edip kısık ateşte pişirmeye devam edin.
Kapağı hafif aralık olarak yarım saat dinlendirin.

Semizotu Piyazı

Bulabilirseniz bazı yerlerde “pirpirim” denen yabani semizotunu tercih edin. Yabanisi koyu yeşil, küçük yapraklı, mayhoş olur.

4 kişilik

Malzeme:
500 gr (1 demet) semizotu
3 olgun domates
2 küçük soğan
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
4-5 çorba kaşığı zeytinyağı
deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Semizotunun kök kısmını ve çok kalın saplarını kesip atın. Tozu toprağı gidene kadar iki üç su iyice yıkayın. (En son yıkama suyuna 1 çorba kaşığı kadar sirke ilave ederseniz daha iyi temizlenir).
Semizotunu elinizle veya bıçakla lokma büyüklüğünde parçalara ayırın. Domatesleri küp küp doğrayın. Soğanları kılıç kılıç doğrayın, üstüne tuz serpiştirip elinizde ovuşturun. Tüm malzemeyi birbiriyle karıştırın.

Cevizli İncir Tatlısı

İncirleri cevizle dolduracağınız için, üzerine bastırılmadan kurutulmuş incirlerden satın almanızda fayda var.

4 kişilik

Malzeme:
20 kuru incir (üstüne bastırılmadan kurutulmuş)
2 su bardağı ceviz içi
1 defne yaprağı
1 çay bardağı pekmez

Hazırlanışı:
İncirlerin sap kısımlarını kesip atın. Yumuşaması için ılık su içinde 10 dakika bekletin.
Bu sırada cevizleri iri kalacak şekilde dövün veya doğrayın.
İncirlerden birini elinize alın. Kesmiş olduğunuz sap kısmından içeri parmağınızı sokun. İçini parmağınızla açıp, cevizle doldurun. Geniş bir tencereye, açık kısmı üstte kalacak şekilde yerleştirin. Diğer incirleri de aynı şekilde doldurun.
Üstüne 1 su bardağı su koyun. Defne yaprağını tencerenin ortasına yerleştirin. Önce harlı ateşte kaynatın. Sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Üzerine pekmez gezdirip 5 dakika daha pişirin, ateşten alın.
Üzerini kaymakla veya nar mevsimindeyseniz, narla süsleyebilirsiniz.

Ispanaklı Börek

Tarifi ıspanak ile verdik fakat ıspanak yerine pazı, ısırganotu veya semtinizde bulunabilen böreğe yakışır başka otlar da kullanabilirsiniz.

8 kişilik

Malzeme:
4 hazır yufka

Ispanaklı harç için:
500 gr ıspanak
1 soğan
8’er sap maydanoz ve dereotu
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
½ çay kaşığı karabiber
deniz tuzu veya kaya tuzu

Yoğurtlu karışım için:
2 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yumurta
deniz tuzu veya kaya tuzu

Ayrıca:
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
birer avuç susam ve çörekotu

Hazırlanışı:
Harcı hazırlamak için ıspanağı 2-3 su iyice yıkayın. Kabaca doğrayın. Soğanı incecik kıyın. Ispanakla soğanın üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz serpiştirip elinizde güzelce mıncıklayın. Ispanakla soğanın suyunu avucunuzda sıkıp ayrı bir kaba aktarın. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın, ıspanağın üzerine ekleyin. Peynir ve karabiberi ekleyip karıştırın.
Yoğurtlu karışım için tüm malzemeyi birlikte çırpın.
Fırınınızı 200 (turbo 180) derecede ısıtın.
Orta boy (yaklaşık 35 santim çapında) bir börek tepsisini yağlayın. 1 yufkayı tepsinin tabanına döşeyin. Tepsinin dışına taşan yufka parçalarını kesip tepsideki yufkanın üzerine yerleştirin. Ispanaklı harcın üçte birini yufkanın üzerine serpiştirin. Yoğurtlu karışımın dörtte birini düzgünce yayın. Daha sonra diğer yufkaları da aynı şekilde aralarına ıspanaklı harç ve yoğurtlu karışım gezdirerek tepsiye döşeyin. En üstü için bolca yoğurtlu karışım ayırın.
Böreği keskin bir bıçakla kare parçalara böldükten sonra, üstü için ayırdığınız yoğurtlu karışımı sürün.
Tereyağını küçük parçalara bölüp böreğin üzerine eşit aralıklarla yerleştirin. Susam ve çörekotunu serpiştirin.
Sıcak fırının orta rafında 50-60 dakika, böreğin üzeri altın sarısı renk alana kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra en az 15 dakika (bekleyebilirseniz!) dinlendirin.

Patatesli Cevizli Çavdar Ekmeği

Malzeme:

2 ekmek için

Maya hazırlığı için:
½ paket (21 gr) yaş maya veya ½ çorba kaşığı kuru maya
½ su bardağı ılık su
1 çay bardağı tam buğday unu
1 çorba kaşığı pekmez

Ekmek için:
yaklaşık 6-7 su bardağı tam çavdar unu
2 tatlı kaşığı deniz tuzu
4 orta boy haşlanmış patates
1 çay bardağı iri doğranmış ceviz
½ paket yaş maya veya ½ çorba kaşığı kuru maya

Hazırlanışı:
Maya hazırlığı için gereken tüm malzemeleri orta boy bir çanağın içinde karıştırıp ılık bir yerde 1 saat dinlenmeye bırakın. 1 saat sonunda karışım, mayanın etkisiyle kabarmış olacak.
5 su bardağı çavdar ununu tuzla birlikte geniş bir karıştırma kabına alın. Ortasını havuz biçiminde açın. Haşlanmış patatesi kevgirden geçirerek / rendeleyerek veya çatalla ezerek püre haline getirin. Patatesi, cevizi, 1 su bardağı patates haşlama suyunu ve yarım paket mayayı bu havuza koyun. Dinlendirdiğiniz mayalı karışımı da ilave edin. Önce parmak uçlarınızla (veya mikserin yoğurma ucuyla) karıştırarak yoğurmaya başlayın. Azar azar un ilave ederek hamur iyice özlenene kadar yaklaşık 6-7 dakika kuvvetlice yoğurun. Üzerini temiz bir bezle örtüp iki katına çıkıncaya kadar, yaklaşık 50 dakika ılık bir yerde dinlendirin.
Hamuru iki eşit parçaya bölüp tekrar unlu zemine alın. Her bir parçaya oval somun şekli verip bolca mısır unu serpilmiş geniş bir fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla üstlerine iki üç kesik atın. 45 dakika kadar tekrar kabarmaya bırakın. Bu süre sonunda hamur iyice kabarmış ve çizdiğiniz kısım açılmış olacak.
Önceden 210 (turbo 190) derecede ısıtılmış fırının alttan ikinci rafında 15 dakika pişirin. Fırın sıcaklığını 150 dereceye düşürüp yaklaşık 30-35 dakika daha fırınlayın. Ekmeğin üstü hafif kızarmış olacak, elinizle hafif bir vurduğunuzda tok bir ses duyacaksınız. Tel ızgara üstünde 1 saat dinlendirdikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

www.iyilikguzellik.com özel Arzu Aygen

Bu yazı 4,930 defa okundu.