En Sıcak Konular

Hazır gıdaların vazgeçilmezi: Emülgatörler

5 Nisan 2013 14:12 tsi
Hazır gıdaların vazgeçilmezi: Emülgatörler İşte emülgatörler hakkında merak edilen gerçekler…

Emülgatörler; uçlarından birisi yağı seven (hidrophobic), diğeri suyu seven (hidrophilic) moleküllerdir. Yağın ve suyun iyi bir şekilde birbirine karışmasını (dispersion) sağlayarak kararlı, homojen ve topaksız bir emülsiyon meydana getirirler.

Eskiden balmumu, 19. yüzyılın başlarında yumurta sarısı, 1920'lerde ise soya fasülyesinden elde edilen lesitin emülgatör olarak kullanılmıştır. Esas gelişme ise, 1930'lardan sonra yağ asidi türevleri (mono ve di-gliseridler) keşfedilip kullanılmaya başlanmasıyla olmuştur. Gıda Emulgatörleri için ana maddeler bitki(nebat) ve hayvan yağlarından elde edilen yağ asidi ve bunların tuzları, ayrıca gliserin ve diğer tabii yenilir yağ asitleri ve bunların tuzları, sodyum hidratlar ve poli-oksi bileşiklerdir.

E322 Lesitin, E470 Mono ve di-gliseridler ve E495'e kadar isimleri geçen katkı maddeleri homojenleştirici, stabilizatör, emülsiyon yapıcı, yani emülgatör olarak kullanılan katkı maddeleridir.

Günümüz gıda sektöründe gerekli olan kalite standardı ancak; yüzey aktif madde(YAM), homojenleştirici, stabilizatör ve emülsiyon yapıcı (emülsüfiye edici) gibi isimlerle de adlandırılan emülgatörlerin kullanımıyla mümkün olabilmektedir.

Bilinen başlıca uygulama alanları;
■Yağlar (margarinler), pasta yapımında kullanılan özel yağlar,
■Mayonezler, salata sosları, krema yağları,
■Etler ve etle yapılan malzemeler, hazır çorbalar,
■Süt ürünleri,
■Dondurma sektörü,
■Ekmek, pasta ve bisküviler,
■Nişastalı yiyecekler, krem şantiler, pudingler,
■Bazı tatlılar,
■Çikolata sektörü
■Şekerlemeler
■Kozmetik ve ilaç üretimi

Sonuç olarak; emülgatörlerin hayvansal kökenli olanları için dikkatli olmamız gerekir. Genellikle bu katkı maddeleri, ülkemize ithal edilmektedir. Üretici ülkelerde ise üretimde kullanılan hammaddeler domuz ve dinimizce yenmesi haram olan hayvanlardan elde edilebilmektedir. En iyisi, gerek üretici firmaların, gerek ithalatçıların bitkisel olanını ithal etmeleridir. Tüketici kardeşlerimiz de bu hususa dikkat ederek, sorgulayarak seçimlerini yapmalıdırlar.

Helalhayat

 



Bu haber 1,880 defa okundu.


Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.




    Yazarlar

    En Çok Okunan Haberler

    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    6,685 µs