En Sıcak Konular

Geleneksel yemek yeniden doğuyor

8 Aralık 2009 17:07 tsi
Geleneksel yemek yeniden doğuyor Geleneksel yemekleri kaybolan bir ülkeden manzaralar!

Alison Parente birkaç yıl önce, aldığı geleneksel yemek si­parişlerinden biri için ihtiyacı olan fırıncıyı bulamadığında, İngiltere’nin mutfak sanatının kaybolmasıyla ilgili bir şeyler yapması gerektiğini fark etti.

Eşi William ile birlikte, kasap, tarla, peynir üretimi ve geleneksel el sanatı atölyesinin yanı sıra, sahibi olduğu ve İngiltere'nin merkezinde engin bir alana yayılan, otlarının tırpanla biçildiği, elektriği bulunmayan, Welbeck tesisinde işlettikleri fırın için, " Dükkânı işletecek insan bulamadık" diyor.

Fransa ve İtalya'nın aksine ama Amerika gibi İngiltere'nin de geleneksel yemek sanatının zayıflayarak halkın geçen yıl yüzyıl piyasaya çıkan dondurulmuş ve hazır gıdalara git gide daha fazla kaydığı görülüyor. Şimdilerde Parente'nin istediği­ni yapabilen çok az sayıda insan kaldı. Parente, "İnsanlar kendi becerilerine yabancılaştılar" diyor.

Yemek yazarları, blogcular ve televizyon programı yapan ünlüler yerel yemekler konusunu ele almaya başladı. Bununla beraber tüketicinin ilgisinin artması yerel yemek pazarının büyümesine yol açıyor.

Barselona'daki La Boqueria ve Paris'teki Rue Mouffetard ile aynı anda bahsi geçmeye başlayan küçük esnaf ve yerel üretici­lere odaklanan Londra'nın ünlü Borough pazarı, sadece 10 yıldır hizmet veriyor. Bu sayede yüzyıllardır dalga geçilen İngiliz mut­fağı geri döndü.

Parente ihtiyacı karşılamak için ünlü İngiliz aşçılardan oluşan bir beyin takımı kurdu. Bu aşçılar bira, peynir, ekmek gibi mayalanmış yiyecekler ve belli şarküteri malzemeleri konusunda uzman. Mayalı yiyecekler bakterilere bağlı olduğu için yemekleri üretmesi ustalık isteyen ürünler.        

Parente'nin çalışmaları, kâr amacı  gütmeyen ve yabani ekmek mayası pişirilmesi, sülün hazırlamayı öğreten kısa süreli kursların verildiği Esnaf Yemeği Okulu'nun kurulmasıyla sonuçlandı.

Önümüzdeki eylül ayında iki yıllık okul, 30 öğrenci kabul ede­cek. Welbeck'te 19. yüzyıldan kalma eski bir itfaiye istasyonu, odunların yakıldığı bir ekmek fırını, paslanmaz çelikten peynir fıçısı ve tütsüleme odalarının bulunduğu bir yer haline getiri­lecek.

Program uygulamalı pişirme, mayalama, peynir yapma veya kasaplık gibi pratiğe dönük eğitimle, yönetim ve küçük işletme kurslarının yanı sıra, yiyecek sisteminin sanayileşmesi ve 21. yüzyıl kırsal toprakları gibi akademik konuları birleştirecek.

Parente, "Öğrenci ve gençlerin yanı sıra ikinci bir kariyer dü­şünen 50'li yaşlardaki insanlarla, farklılaşmaya çalışan tarım işindeki ailelerden oluşacağını tahmin ediyoruz" diyor.

Welbeck'tekiokulun akademik danışmanlarından olan, Lond­ra Üniversitesi'nde yemek antropolojisi uzmanı Profesör Harry West, zamanlamanın doğru olduğuna inanıyor.

"İngiltere'de şu anda geleneksel yemeklere büyük ilgi duyu­luyor" diyen West, "İnanılmaz bir pazar potansiyeli var. Ama ilgi, pratik becerinin önünde geliyor. Zira unu, katkı maddesi ve herhangi bir mekanizma olmadan bir ekmek haline getirebilenlerin sayısı az."

NATHALIE JORDI

New York Times/ Sabah



Bu haber 1,424 defa okundu.


Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.




    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    4,621 µs