Şehir şehir en güzel misafir yemekleri

16 Ağustos 2011 10:22 tsi
"Bizim kültürümüzde yemek, asla sadece yemek değildir. Bir araya gelinen, toplantı yapılan, bir meseleyi neticeye vardıran, el sıkışılan, barışılan... Ezcümle sofra, biz Türkiyelilerin kalbinin açıldığı kapılardır."

Bu cümlelerle özetliyor 'En Güzel Misafir Sofraları' adlı kitabını Elif Ayla. Türkiye'nin bütün şehirlerinin sofralarına misafir olarak hazırlamış kitabını. Ama Gaziantep denilince akla gelen yuvalama, İzmir ve zeytinyağlılar, Adana ve kebap gibi ilk akla gelen yemekleri değil, her şehirde yapılan 'anne' yemeklerini sunmuş meraklılarına. Eseri hazırlarken dostlarını arayıp, "Senin memleketinin hangi yemeği sana en çok anneni hatırlatıyor?" diye sormuş. Verilen cevaplara göre şekillenen kitapta, her şehirden 3 olmak üzere toplam 243 yemek var. Hayy Kitap'tan çıkan bu eserle Ramazan'da farklı şehirlerin sofralarına misafir olabilirsiniz...

***

Bartın - Pum pum çorbası

Malzemeler:
2 yemek kaşığı kıyma, zeytinyağı, 5 yemek kaşığı mısır unu, 2 dilim pastırma, 2 dilim ekmek, 5 su bardağı su, 1 yemek kaşığı salça, karabiber, tuz.

Hazırlanışı:
Kıyma bir tencerede zeytinyağında güzelce kavrulur. Mısır unu suda hafifçe eritilerek tencereye ilave edilip orta ateşte pişmeye bırakılır. Pastırmalar incecik kıyılıp karabiberle birlikte birkaç dakika kavrulur. Beş bardak su eklenir, tencerenin kapağı yarım kapatılarak hafif ateşte pişmeye bırakılır. Ekmekler küp küp doğranıp ayrı bir tavada kavrulur. Arzu edilirse tereyağında... Çorbaya ekmekler ilave edilir. Hafifçe sulandırılmış salça küçük bir tavada çok az miktarda yağ içinde kızdırılıp çorba servis edilirken üzerine sos olarak dökülür. Ekmeklerin fazla yumuşamaması için çorba sıcak olarak servis edilir.

***

Iğdır - Sütlü pilav

Malzemeler:
2 su bardağı pirinç, 2 su bardağı süt, 1/2 su bardağı su, tuz, tereyağ.

Hazırlanışı:
Pirinç yıkanır, bir saat kadar sıcak suda bekletilir ve süzülür. Tereyağı tencerede eritilerek pirinçler on dakika kadar yağda kavrulur. Başka bir tencerede su ve süt karıştırılarak kaynatılır. Kavrulan pirinçlere sulu süt ve tuz ilave edilir. Demlendirilir, sıcak olarak servis edilir.

***

Balıkesir - Kolay höşmerim

Malzemeler:
4 yemek kaşığı tereyağ, 1/2 kahve fincanı un, 1/2 kg tuzsuz lor peyniri, 2,5 su bardağı şeker.

Hazırlanışı:
Tereyağı bir tencerede eritilir. Un tencereye eklenerek hoş bir koku salana kadar kavrulur. Üzerine lor peyniri atılır. Lor önce suyunu bırakıp sonra tekrar çekene kadar hafif ateşte pişirilir. Şeker ilave edilip karıştırarak 2-3 dakika daha ocakta tutulur. Soğuk ya da ılık olarak servis edilir.

***

Tekirdağ - Etli paça

Malzemeler:
1/2 kg kuşbaşı kuzu eti, 1 su bardağı sirke, 5 su bardağı et suyu, 2 adet yumurta, 1 su bardağı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, zeytinyağı, tuz.

Hazırlanışı:
Etler az yağda güzelce kavrulur. Üzerine kaynar su eklenir ve dağılana kadar pişirilir. Sirke, yoğurt, yumurta, un ve tuz tel çırpıcı ile çırpılarak ince bir terbiye haline getirilir. Kaynamakta olan ete ilave edilir. 15 dk daha kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.

***

Çanakkale - Taze börülce yemeği

Malzemeler:
1 kg taze börülce, 1 kg domates, 1 adet küçük soğan, zeytinyağı, tuz.

Hazırlanışı:
Börülceler taze fasulye gibi ayıklanır, doğranır ve yıkanır. Zeytinyağı tencereye konur, börülceler ilave edilip tencerenin kapağı kapatılır. Ara ara karıştırmak suretiyle suyunu çekene kadar kavrulur. Domatesler kabukları soyularak küçük küçük doğranır, suyunu çeken börülcelerin üzerine ilave edilir. Soğan da bütün olarak tencereye konur, tuz atılıp kapak kapatılır. Domatesler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Bir çay bardağı su eklenir, ateş açılır, 10 dk kadar pişirilir. Yanında domates salatası ile servis edilir.

***

Gaziantep - Sarımsak kebabı

Malzemeler:
1 kg taze sarımsak, 1 kg yağlı kıyma, 1 kahve fincanı nar ekşisi, karabiber, tuz.

Hazırlanışı:
Kıyma, karabiber ve tuzla birlikte yoğrulur. Bu karışımdan küçük köfteler hazırlanır. Sarımsaklar kabuklarıyla birlikte ortadan ikiye kesilip çelik ızgara şişlere bir köfte, bir sarımsak gelecek şekilde dizilir, odun ateşinde pişirilir. Fırınınızın ızgarasında da pişirebilirsiniz. Bir tepsiye alınır. Üzerine sulandırılmış nar ekşisi dökülerek ateşte 15 dk daha tutulur. Sıcak servis yapılır.

***

Karabük - Tepside fasulye

Malzemeler:
1 kg taze fasulye, 4 adert domates, 1 adet soğan, 100 gr tereyağ.

Hazırlanışı:
Fasulyeler temizlenir, bir tepsiye bütün halde nizami olarak dizilir. Üzerine domates ve soğanlar güzel bir görünüm oluşturacak şekilde konurlar. Tuz ilave edilip kısık ateşte pişmeye bırakılır. Piştikten sonra üzerine tereyağı gezdirilip servis edilir.

Çankırı - Kızılcık şerbeti

Malzemeler:
1 kg kızılcık, 2 su bardağı toz şeker, 5 su bardağı soğuk su, 1 adet limon.

Hazırlanışı:
Kızılcıklar güzelce yıkanır. Yaklaşık 2 bardak suyla 20 dakika kaynatılır. Daha sonra kızılcıklar süzgüye alınıp ezilerek suyunun mümkün olduğunca posadan ayrılması sağlanır. Kalan üç bardak su şeker ile beraber altta kalan posaya ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılır. İçine bir parça karanfil, kabuk tarçın çok yakışacaktır. Kavanozlara koyup buzdolabına kaldırılır. Soğuk olarak servis edilir.

***

Niğde - Gök domatesli aş

Malzemeler:
1 adet soğan, 4 adet yeşil domates, 2 adet domates, 1 adet yeşilbiber, 1/2 su bardağı bulgur, zeytinyağı, tuz.

Hazırlanışı:
Soğan ve biber ince ince doğranarak zeytinyağında kavrulur. Yeşir domatesler de incecik doğranıp kavrulan soğana ilave edilir. Rendelenmiş kırmızı domatesler eklenip suyunu çekene kadar kavurmaya devam edilir. Tuz, iki bardak kaynar su ve bulgur ilave edilir. Koyuca bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edilir. Sıcak ya da ılık olarak yanında yoğurtla servis edilir.

***

Manisa - Şekerli pide

Malzemeler:
2 su bardağı un, 1/2 litre tahin, 1 su bardağı şeker, su.

Hazırlanışı:
Un ve su orta yumuşaklıkta bir hamur elde edilecek şekilde yoğrulur. Kalınca (bazlama kalınlığında) bir yufka açılır. Yufkanın üzerine tahin sürülür, şeker serpilir. Şekerli tahin iç kısımda kalacak şekilde yufka yuvarlanır. Topak haline getirilir. Merdane ile bir kez daha açılır. Üzerine tekrar tahin sürülür. İkinci açışta şeker serpilmez. 200 derece fırında 30 dk pişirilir. Sıcak servis edilir. 

 

---

Hayykitap'tan yayınlanmış olan En Güzel Misafir Sofraları kitabını satın almak için tıklayınız...

Bu haber 2,475 defa okundu.