İftara sebzeli iftar tavuğu

9 Ağustos 2011 09:30 tsi
Elif Korkmazel Ramazan ayına özel tariflerini sizler için paylaşıyor.

Sebzeli iftar tavuğu
6 kişilik

Malzemeler

1 bütün tavuk
1 çorba kaşığı mayonez
Tuz
Karabiber
Garnitür için:
1 paket mantar
3 patates
2 domates
3 sivri biber
2 kabak
2 kırmızıbiber
1 soğan

Yapılışı: Bütün tavuğu yıkayıp süzdürüyoruz. İçini temizleyip tuz ve karabiber ile harmanlıyoruz. Tavuğun kanat ve ayak kısımlarını çöp şişle birbirine tutturuyoruz. Mayonezi her tarafına sürüyoruz. Tavuğu fırın tepsisine koyup önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Garnitürü için, patates, kabak doğruyoruz. Kızgın yağda kızartıyoruz. Domates ve biberleri doğrayıp fırında kızartıyoruz. Soğan, mantar ve kırmızıbiberi de sıvıyağda soteliyoruz. Servis tabağına kızarmış kabak ve patatesleri koyuyoruz. Ortasına pişen tavuğu  ve fırında kızarmış sebzeleri yerleştiriyoruz. Sotelenmiş mantar ve kırmızı biberleri kenarlarına koyup servis ediyoruz.

Sofraların baş tacı çorbalar

Osmanlı yemek kültüründen günümüze kadar gelen mis kokulu çorbalar, Ramazan sofralarının da vazgeçilmezidir. Sağlıklı yemeklerin birincisi olarak kabul edilen çorbalar özellikle et suyu, tavuk suyu ile hazırlanınca daha da besleyici oluyor. İçine konan pirinç, bulgur, kuru ya da taze sebzeler ve köfteler çorbayı başlı başına bir yemeğe dönüştürebiliyor.

Ve adeta, mideleri gelecek yiyeceklere hazırlayan, hazmı kolaylaştırma görevini de üstlenmiştir çorbaÖ
Okuduğum kitaplarda çorbanın önemi Osmanlı'da o kadar belli ki evlenme çağındaki kızların anneleri ve büyüklerin en büyük korkusu, kızının 'Adam gibi çorba pişirmeyi bile bilmiyor' diye evde kalmasıymış. Ve bu konuda annesi gibi düşünmeyen kızlara verilen nasihat:

"Akılsız başa söz neylesin
Tatsız çorbaya tuz neylesin
Ya baba evinde kalan kız neylesin"
'Şimdiki kızlar bırakın çorba yapmayı yumurta bile kıramıyor' dediğinizi duyar gibiyim
İş başa düşünce öğreniliyor merak etmeyin.

Çorba çeşitlerinden de bahsetmek istiyorum biraz. Yoğurt, tarhana ve yayla çorbası diye sıralamaya kalkarsak yüz çeşidin üstünde çorba reçetesi çıkar ortaya. Günümüzde de bu çeşitliliğe modernize olmuş çorbalar da dahil oluyor tabii.

Bir de çorbanın üzerine konan çıtır ekmekler var ki o zaman yemeye doyum olmuyor. Geçen gün televizyon programımda yaptım baharatlı çorba pidesi. Pideleri değerlendirmek için harika bir tarif ve çok lezzetli.
Pideyi küp küp doğrayıp fırın tepsisine diziyoruz, üzerine kekik, kırmızı pul biber, karabiber ve nane serpiyoruz. Ekmeklere zeytinyağı gezdirip 200 derecedeki fırında kızartıyoruz. Sonra çorbanın içine katıp büyük bir keyifle çorbamızı içiyoruz. Kıtır pideleri soğutup kavanozda da uzun süre saklayabilirsiniz.
Evet sofralarımızın baş tacı olan çorba ile ilgili çok şey yazmak isterdim ama şimdilik bu kadar.

Afiyet, bal, şerbet olsun.

Sofralarınız bereketli olsun

Dualarınız kabul olsun

Pilavın kokusu var,
Mâninin arkası var,
Bahşişimi yollayın
Gözümün uykusu var

Hava sıcak terlerim,
Birçok mâni derlerim,
Davet verdim bu akşam
Sizleri de beklerim

Günbatımı salatası

6 kişilik

Malzemeler

1,5 su bardağı makarna
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 kase kornişon turşu
1 tutam yeşil soğan
1 kase yoğurt
1 çorba kaşığı mayonez

Üzeri için:

1 haşlanmış yumurta
1 kırmızıbiber
1 salatalık
1 tutam maydanoz
1 tutam nane

Yapılışı: Makarnayı haşlayıp süzüyoruz. Makarna soğuduktan sonra geniş bir kabın içine alıyoruz. Turşu, doğranmış yeşil soğanı ve tuzu ekliyoruz. Yoğurt ve mayonezi ayrı bir yerde karıştırıp makarnaya döküyoruz. Tekrar hepsini harmanlayıp servis tabağına yerleştiriyoruz. Üzerini haşlanmış yumurta, kırmızıbiber, salatalık, maydanoz ve nane ile isteğe göre süslüyoruz.

Çilekli bisküvili tatlı

6-8 kişilik

Malzemeler

1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
6 çorba kaşığı irmik
1 çorba kaşığı nişasta
1 paket damla sakızı
1 paket kakaolu bisküvi

Üzeri için:

Çilek
Çikolata sosu

Yapılışı: Süt ve şekeri tencerenin içine alıp pişiriyoruz. İrmik, nişasta ve damla sakızını ekleyip sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Margarinle yağladığımız ortası delik bir kalıba karışımımızı döküyoruz. Bisküvileri doğrayıcıda parçalıyoruz. Karışımın üzerine döküyoruz. Tatlımızı soğuması için buzdolabına koyuyoruz. Soğuyan tatlımızı servis tabağına ters çeviriyoruz. Ortasına doğranmış çilek koyuyoruz. Üzerine çikolata sosu döküp servise sunuyoruz.

Kıymalı patlıcanlı örgü börek

6-8 kişilik

Malzemeler

3,5 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı yoğurt
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
1 kavanoz közlenmiş patlıcan
150 gram kıyma
1 soğan
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber
Üzeri için:
Yumurta sarısı
Çörek otu

Yapılışı: Unu, karıştırma kabına alıp ortasını açıyoruz. Yoğurt, sıvıyağ, yumurta, tereyağı ve tuzu katıp, karıştırıp, yoğuruyoruz. İç harcı için, soğanı ince doğrayıp biraz sıvıyağla kavuruyoruz. Kıyma, közlenmiş patlıcan, tuz, karabiber ve son olarak da doğranmış maydanozu ekleyip kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. İç harcı soğumaya bırakıyoruz. Hamur dinlendikten sonra 3 bezeye ayırıyoruz.

Her bir bezeyi büyük şekilde açıyoruz. Hamuru kenarına iç harçtan koyup rulo şeklinde sarıyoruz. Diğer hamurlar için de aynı işlemi uyguluyoruz. Üç tane rulo hamuru uçlarını birleştirerek örgü şeklinde sarıyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Hurmalı şekerpare

8-10 kişilik

Malzemeler

250 gram tereyağı
2 yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı irmik
1 çay bardağı toz fındık
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

Yumurta sarısı
Hurma
Şerbeti için:
4,5 su bardağı su
4,5 su bardağı toz şeker
Yarım limon

Yapılışı: Tereyağı ve yumurtayı geniş bir  kabın içinde karıştırıyoruz. Pudra şekeri, irmik, toz fındık, vanilya, kabartma tozu ve 13 çorba kaşığı un döküp yoğuruyoruz. Hamurumuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlıyoruz. Yağlanmış fırın tepsisine diziyoruz. Şekerparelerin ortalarına çekirdekleri çıkartılmış hurmaları yerleştirip önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Şerbeti için, su, şeker ve limonu 8-9 dakika pişirip ılımaya bırakıyoruz. Tatlımız fırından çıkıp biraz ılıdıktan sonra şerbeti döküyoruz. Şerbetini çekmesi için bir süre dinlendiriyoruz.



Bu haber 1,235 defa okundu.