27 Ağustos 2009

Ramazana özel iftar ve sahur için geleneksel çorba tarifleri

Ramazan ayında en fazla aranan yemek çorba oluyor. Biz de hem iftar, hem de sahur için hazırlayabileceğiniz sıcacık, lezzetli çorba tariflerine yer verdik.

Şehriyeli Tavuk Çorbası

Boğazı ağrıdığı zaman babaannem hemen bu çorbayı yaparmış. Sade ve lezzetli bir tavuksuyu çorbası.

5 kişilik

Malzeme:
• 1 tavuk budu (derili kemikli)
• 1 havuç
• 4-5 tane karabiber
• 3 yemek kaşığı tel şehriye
• 1 yemek kaşığı limon suyu
• Bol miktarda doğranmış dereotu ve maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı:
• Tavuğu 8 su bardağı su ve soyulmuş 1 havuç ve 4-5 tane karabiber ile ateşe koyun. Üzerinde biriken köpüğü alarak tavuk iyice yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra derisini kemiğini ayırın, etini didin.
• Haşlama suyunun üzerini suyla tamamlayarak 5 su bardağı tavuk suyunu tekrar ateşe koyun. Didilmiş tavuk etini katın, tuz serpin. Haşlanmış havucu içine doğrayın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.
• Tel şehriyeyi ilave edin, tencere kapağını yarı aralık bırakacak gibi örtün. Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Limon suyu, dereotu ve maydanozu ilave edip karıştırın. Ateşten alın.

Tavuk haşlarken:
Tavuğu bütün veya but, göğüs gibi parça şeklinde haşlarken mutlaka içme suyu kullanın. Tavuğun üzerini iyice kapatacak kadar soğuk su koyun. Üzerine biraz karabiber (varsa tane karabiber), bir havuç, bir defne yaprağı, maydanoz, dereotu, bir parça limon kabuğu, bir parça soğan veya pırasa gibi lezzet arttırıcı malzemeler ekleyebilirsiniz. Tavuk haşlarken tuz atmıyorum, tavuk eti iyice yumuşadıktan sonra ilave ediyorum.

Tarhana Çorbası

Fabrikasyon tarhana değil de, ev yapımı kullanırsanız hem daha lezzetli olur, hem de daha şifalı. Bu tarifte, domatesle yoğrulmuş, pembe renkli, toz haline getirilmiş Trakya tarhanası kullandık. Dilerseniz içine kıyma ve sivri biber de kavurabilirsiniz. Domates
zamanı, salça yerine domates rendesiyle yapabilirsiniz.

4 kişilik

Malzeme:
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• yarım çay kaşığı nane
• bir tutam pul biber
• 1 diş ince kıyılmış sarımsak
• 4 yemek kaşığı tarhana
• bir tutam karabiber
• kaya tuzu

Hazırlanışı:
• Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Salça ve baharatları tereyağında 2-3 dakika çevirin. Salçanın üzerine sarımsağı ilave edip 1 dakika daha kavurun.
• 4 su bardağı soğuk suyu tencereye ekleyin. Suyun ısınmasını beklemeden, hemen tarhanayı katın. Çırpma teliyle, tarhana suda çözülene kadar çırpın. (Sıcak suya atarsanız tarhana topak topak olur). Tuz ve karabiber ilave edip kısık ateşte karıştırarak pişirin. Çorba bir taşım kaynadığında ateşin altını kısın. Kapağını kapatarak 5 dakika daha kısık ateşte demlendirin.

Yayla Çorbası
4-6 kişilik

Malzeme:
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı yoğurt
2 tepeleme çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
Bir avuç kuru nane

Hazırlanışı:
Pirinci ayıklayın, yıkayın, süzün. 5 su bardağı su ve biraz tuzla tencereye koyun. Pirinç yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir kabın içinde yoğurdu un ve 1 su bardağı su ile çırpın. Tenceredeki sıcak sudan bir kepçe koyup ılıştırın. Sonra bu karışımı tencereye dökün. Tadına tuzuna bakın.
Devamlı karıştırarak harlı ateşte bir taşım pişirin.
Tereyağını küçük bir sahanda kızdırın. Naneyi ilave edip hemen ateşten alın.
Çorbayı tabaklara paylaştırdıktan sonra naneli yağı üzerine gezdirin.

Bu çorbayı pirinç yerine buğday kırığı (dövme, yarma veya göce isimleriyle de bilinir) ile yaparsanız çok lezzetli olduğunu göreceksiniz.

Terbiyeli Köfteli Çorba
4-5 kişilik

Malzeme:
1 küçük kereviz
1 küçük havuç
1 küçük soğan
200 gr orta yağlı kıyma (tercihen koyun etinden)
Bir avuç pilavlık bulgur (veya pirinç)
½ çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı un
2 orta boy patates
1 limonun suyu
1 yumurtanın sarısı
8-10 sap maydanoz
kaya tuzu

Hazırlanışı:
Bir tencerede 6 su bardağı suyu biraz tuzla kaynatın. Kerevizle havucu 2 santim eninde küp küp doğrayın, kaynar suya atın. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
Soğanı çok ince kıyın. Kıyma, yıkanıp süzülmüş bulgur, tuz, karabiber ile birlikte iyice yoğurun. Misket büyüklüğünde yuvarlak köfteler hazırlayıp, 2 çorba kaşığı un serpilmiş bir tepsiye alın. Bütün köfteleri hazırladığınızda tepsiyi ileri geri sallayarak una bulayın.
Kaynar sudaki havuç yumuşayınca ateşin altını açın. Köfteleri teker teker kaynar suya atın. Tepside kalan unu da ilave edin. Patatesleri soyup dörder-altışar parçaya bölün. Onları da suya atın. Tadına tuzuna bakın. Hep birlikte bir taşım kaynatın.
Pirinç ve patates yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
Ayrı bir kapta limon suyu ve yumurta sarısını iyice çırpın. İçine 1 çay bardağı su katın, tekrar çırpın. Daha sonra ince bir sicim gibi çorba suyundan akıtarak bir yandan da çırpın. Bir kepçe sıcak çorba suyunu yumurtalı karışıma yedirince bunu tencereye yavaş yavaş dökün. Devamlı karıştırarak bir taşım kaynatın. Hemen ateşten alın.
Üzerine kıyılmış maydanoz serpiştirerek yanında ayrıca limon suyuyla sıcak sıcak servis yapın.

Çorbanın terbiyesini katarken:

İçinde yumurta olan terbiyeler hazırlanırken sıcak çorba suyundan azar azar ilave ederek karıştırılır. Buna “terbiyeyi ılıştırmak” denir. Ilıştırılmazsa, yumurta birden sıcak karışımın içinde pişip, pütür pütür bir kıvam alabilir.

Hamurlu Mercimek Çorbası

Bu çorbaya Anadolu’da kesme çorbası da denir. Mercimek ve eriştenin helmelendiği, yoğun kıvamlı ve doyurucu bir çorbadır. Kısa sürede hazırlanabilir.

4 kişilik

Malzeme:
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 1 küçük soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nane
• bir tutam pul biber
• 1 çay bardağı ev eriştesi (veya hazır erişte)
• karabiber
• kaya tuzu

Hazırlanışı:
• Mercimeği yıkayıp bir taşım kaynatın. Suyunu süzüp bir kenarda bekletin.
• Soğanı yemeklik doğrayın. Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını eritip soğanları kısık ateşte altın sarısı renk alana kadar kavurun. Nane ve pul biberi de 1-2 dakika kavurun ve üzerine 5 su bardağı sıcak su ilave edin.
• Daha sonra haşlanmış mercimeği katın. Arzunuza göre tuz biber serpiştirin. Kısık ateşte, mercimek hafif yumuşayana kadar pişirin.
• En son olarak erişteyi ilave edin. Erişte yumuşayıp, çorbanın kıvamı koyulaşana kadar kaynatın.

Sebzeli Mercimek Çorbası

6 kişilik

Malzemeler:
• 1 küçük soğan
• 1 küçük havuç
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük patates 
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• yarımşar çay kaşığı pul biber, nane ve kimyon
• 1 çay bardağı kırmızı mercimek
• 3 yemek kaşığı irmik (veya ince bulgur)
• bir tutam karabiber
• kaya tuzu

Hazırlanışı:
• Soğan ve havucu rendenin ince tarafında rendeleyin. Kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını ısıtın. 4-5 dakika kavurun.
• Bu sırada patatesi rendeleyin, sarımsağı incecik kıyın. Tencere-de kavrulmakta olan sebzelerin üzerine patates, sarımsak, salça ve baharatı ilave edin. Salçanın kokusu gidene  kadar, yaklaşık 2-3 dakika daha kavurun.
• Ardından 6 su bardağı soğuk su, kırmızı mercimek, tuz ve karabiber ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. İrmiği veya bulguru ekleyin. Harlı ateşte çorbayı kaynatın. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatın. Mercimek yumuşayana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin.

Şehriyeli Domates Çorbası

6 kişilik

Malzemeler:
• 5 orta boy olgun, kıpkırmızı domates
• 3 yemek kaşığı tel şehriye
• 5’er sap maydanoz ve dereotu
• karabiber
• kaya tuzu

Hazırlanışı:
• Domatesleri enlemesine yarıya bölüp rendeleyin. Kabuklarının suyunu elinizde sıkıp atın.
• Domates rendesinin üzerine biraz tuz ilave edin. Kalın tabanlı bir tencerede arada bir karıştırarak 10–15 dakika pişirin.  Domates hafifçe suyunu çekmiş olacak.
• Ardından karabiber ve 4 su bardağı sıcak su ilave edin. Harlı ateşte bir taşım kaynatın.
• Su kaynadığında şehriyeyi de ekleyip bir kez karıştırın. Şehriye yumuşadığında tadına bakın, gerekirse tuz biber ekleyin. Maydanoz ve dereotu yapraklarını incecik kıyıp çorbaya ilave edin. Tencereyi ateşten alın.

Yoğurtlu Patates Çorbası
4-6 kişilik

Malzeme:
6 küçük boy patates
4 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
2 çorba kaşığı un
Deniz tuzu veya kaya tuzu

Hazırlanışı:
Patatesleri soyun, yıkayın. Zar biçiminde doğrayın.
Bir tencerede 4 su bardağı su kaynatın, içine biraz da tuz atın. Patatesleri kaynar suya atıp yumuşayana kadar haşlayın.
Sarımsakları biraz tuzla dövün. Yoğurt, un ve 1 su bardağı su ile birlikte çırpın.
Patates haşlama suyundan bir kepçe ilave edin. Sonra bu yoğurtlu karışımı, bir yandan karıştırmaya devam ederek tencereye dökün.
Tadına tuzuna bakın. Bir taşım daha kaynatın.
Çorbayı tabaklara alın. Üstüne kırmızıbiberle kızdırılmış tereyağı gezdirin.

Çorbayı ılıştırmak:
Yoğurdu birden çorbaya katarsanız pütür pütür olabilir. Önce soğuk suyla, sonra sıcak çorba suyuyla karıştırdıktan sonra çorbaya katarsanız kıvamı daha iyi olur. Bulabilirseniz koyun yoğurdu kullanın.

Şehriyeli Sebze Çorbası
4–6 kişilik

Malzeme:
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kabak
2 olgun domates
1 çay bardağı arpa şehriye
½ demet maydanoz
½ çay kaşığı karabiber
Doğal kaya tuzu

Hazırlanışı:
Soğan, sarımsak ve havucu küp küp doğrayın. Biraz tuzla birlikte zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun.
Kabağın kabuğunu kazıyın. ½ santim eninde yarım halka biçiminde dilimleyin. Domatesi küp küp doğrayın.
Soğanın üzerine kabak, domates ve 5 su bardağı sıcak su ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Şehriyeyi ekleyin. Kapağı kapalı olarak sebze ve şehriye yumuşayana kadar pişirin. İnce kıyılmış maydanozu da katın. Ateşten alın.

Bu yazı 19,406 defa okundu.