14 Ağustos 2009

Kızılcık marmeladı, kızılcık şerbeti, kızılcık murabbaı

Kızılcık çıktı diye çok seviniyorum. Onun o kıpkırmızı rengini görmek bile güzel. Kızılcığı tam da bu mevsimde olduğu gibi yiyebilir; marmeladını yapabilirsiniz.

Nasıl yapıldığını tarif edelim...

Kızılcık marmeladı

Pazardan, özellikle köy tezgahlarından olgun kızılcık seçilir. Kızılcığın renginin koyulaşmış olması, tanelerinin küçük olması kanımca daha makbul.

Neyse, kızılcık alınır. Eve gelinir. Yaprakları ve tek tük sapları ayıklanır. Çürük olanları varsa ayıklanır. Yıkanıp süzülür. Reçel tenceresine konur. İçine çok az su akıtılır, 1 çay bardağı kadar. Kızılcık yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirilir. Bu kızılcıklar bir kevgire boşaltılır. Sıcakken tahta kaşığın tersiyle; ılınınca avuç içiyle kevgirden geçirilir. Çekirdekler elimizde kalır. Kızılcık posası, kendisiyle eşit miktarda şeker ile ocağa konur. Kısık ateşte, sık sık karıştırılarak hafif kıvamlanana kadar pişirilir. Kavanozlara dökülüp soğuması beklenir.

Küçük yaştakiler için, kevgir içinde bir sürü delik olan bir çeşit tepsidir. Evinizde kevgir yoksa makarna süzgüsü kullanılabilir.

7’den 70’e her yaştakiler için, eve aldığınız şeker %100 pancar şekeri olsun. Konya Şeker, inşallah hiç bozulmadan, bu şekeri üretiyor.

Hiçbir şeyi çöpe atmak istemeyenler için, kevgirden geçmeyen kızılcık çekirdekleri biraz suyla ayrı bir yerde ateşe konur. Bunun suyu da hoşaf olarak içilir.

Kızılcık şerbeti

Bu biraz daha zahmetli bir iş. Kızılcık çiğken veya yukarıdaki gibi hafif pişirilmişken kevgirden geçirilir. Çıkan kızılcık posası bir kenara ayrılır.

Tencerede bol sulu bir şerbet hazırlanır. Bu şerbet kaynarken içine kızılcık posası boca edilir. Hep birlikte güzel bir tadı, kıvamı olana kadar kaynatılır. Önce un eleğinden, sonra pamuklu tülbentten süzülür. Soğutularak içilir. Rengi çok güzel olur, anlatamam.

Şerbet için ikinci bir yöntem daha var. çiğ kızılcık püresi arzu ettiğiniz kadar su ve şeker ile karıştırılır. Önce un eleğinden, sonra pamuklu tülbentten süzülür. Soğutularak içilir.

Kızılcık şerbetini daha koyu kıvamda hazırlayıp, kış için saklamaya çalışmak da mümkün fakat kızılcık suyu hemen pelteleşmeye müsait. Uzun süre sıvı kıvamda kalmıyor.

Ayrıca iki dakikada hazırlanabilen kızılcık kompostosu da yapabilirsiniz çocuklarınıza. Aman sakın kola içmeyin, sevdiklerinize de içirmeyin. Meyve suyu diye kutuda satılan boyalı şeyleri de içirmeyin. Kendiniz yapın, evde yapın.

Kızılcık murabbaı

Murabba pelteleşebilen erik, ayva gibi meyvelerden yapılır aslında. Benimki biraz tesadüfen kızılcık murabbaı elde etmek oldu.

Kızılcığı az suyla haşlayıp kevgire oturttuğunuzda meyveye hiç dokunmadan kevgirin altına çıkan kıpkırmızı suyu ayrı bir tencereye alın. Üzerine şeker ilave edip koyu bir şerbet kıvamında pişirin. Minicik kaselere dökün. Önce sulu kıvamda olsa da bir iki gün beklediğinde, özellikle buzdolabına konduğunda pelteleşiyor.

Mutfakbilir kişiler bana kızacaklar, iki dakikada murabba mı olur diye. Oluyor.

Kızılcıkla yapılan nefis bir tarhana var bir de. Kütahya’da, İnebolu’da tanıdıkları olanlar, yani bilmeyenler bilenlerden öğrensin… Şimdi bu tarhanayı yapmanın da mevsimi.

Kızılcık ismi herkese tanıdık gelmeyebilir. Karadenizliler "kiren" diye biliyor.

Herkese güzellikler…

www.iyilikguzellik.com

Bu yazı 12,369 defa okundu.