En Sıcak Konular

En Güzel Tarifler



En Güzel Tarifler
23 Nisan 2009

Zeytinyağlı Enginar Dolması



Enginar mevsimi başladı. Karaciğer dostu bu mucizevi sebzeyi bu aylarda bol bol yemeye çalışın. Enginarın yanına en yakışan içecek “su”dur, bu yemeği yerken yudum yudum su için.

(6 kişilik)

Malzeme:
6 büyük enginar çanağı
5 yemek kaşığı limon suyu
3 büyük soğan
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1’er avuç dolmalık fıstık ve kuşüzümü
1 çay bardağı pirinç (tercihen esmer pirinç)
5-6 sap dereotu
Kaya tuzu

Hazırlanışı:
Ayıklanmış enginar çanaklarının dip kısmını tencereye rahat oturmaları için düzleyin.  Limon suyu katılmış 3 su bardağı su içinde bekletin.
Dolma harcını hazırlamak için soğanları incecik çentin. Kalın tabanlı, geniş bir tencereye alın. 1 su bardağı zeytinyağını, dibinde iki parmak bırakacak şekilde soğanların üzerine gezdirin. Dolmalık fıstığı ilave edin. Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar, arada bir karıştırarak kavurun.
Kuşüzümünün saplarını çıkarmak için iki eliniz arasında ovalayın. Pirinç, kuşüzümü ve dereotunu üstlerine çıkacak kadar su içinde ayrı ayrı kaplarda bekletin.
Soğanlar sarardığında suyu süzülmüş pirinci ilave edin. 4-5 dakika kavurduktan sonra 1 çay bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Tadına bakın, gerekirse biraz daha tuz ilave edin. Ateşin altını kapatın, suyu süzülmüş kuşüzümlerini ekleyip karıştırın. Pilav ılıdığında dereotlarını sudan çıkarıp incecik kıyın, pilava ekleyip karıştırın. Pilavı ayrı bir kaba
boşaltın ki enginarları aynı tencereye dizebilesiniz.
Enginar çanaklarını çukur kısmı üste bakacak şekilde tavaya tek sıra yerleştirin. Üstlerine hafif tuz serpeleyin. Çukur kısımlarına pilavı paylaştırın. Onun da üzerine ayırdığınız zeytinyağını ve yarım limonun suyunu gezdirin. Enginarı beklettiğiniz limonlu sudan 1 su bardağını ilave edin. Tavanın kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Kaynadığında hemen kısığa alın. Suyunu çektikçe bir bardak limonlu sudan ekleyerek enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Tavanın kapağını aralayıp en az 20-30 dakika dinlendirin. Ilıkken afiyetle yiyin...

Burada verdiğimiz dolma harcı yerine kıymalı pirinçli veya kuşbaşı etli harç da hazırlayabilirsiniz.

Enginar seçerken:

Enginarın nasıl seçileceğini, Topağacı’nın “Hoca” lakaplı manavı öğretmişti. Saplı enginarı sapından tutup şöyle bir sallıyorsunuz. Kafası oynarsa, enginar körpedir. Kafası oynamazsa fazla olgunlaşmıştır veya fazla liflidir (kılçıklıdır). Satın alırken ağırca, -kabukluysa- kabukları ve saplarının kesildiği yerleri fazla kararmamış, yaprakları gevşekleşmemiş olanları seçmekte fayda var. Vaktiniz varsa, enginarı kabukluyken görüp gözünüzün önünde ayıklatın ve sadece limon suyu ile ovdurun. Eve götürürken limonlu su içinde taşıyın. Çoğu satıcı, kararmaması için, sitrik asit ve su karışımında bekletiyor enginarları. Gene “Hoca”dan öğrendiğim bir nokta da, enginar saplarının yenebildiği. Enginar saplarının dış kısımlarını bıçakla sıyırıp ortadaki sulu, çıtır çıtır kısma erişiyorsunuz. İnce uzun bir parça elde etmiş oluyorsunuz. Bu sapı isterseniz tuzla limonla hemen yiyin, ister lokma boyunda doğrayıp pişirdiğiniz enginarın yanına katın.



Bu yazı 9,097 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 22 Kasım 2015 Kuşburnu şerbeti, kuşburnu çayı
    • 18 Kasım 2015 Blini: Karabuğday Unuyla Ekşi Mayalı Akıtma
    • 12 Ekim 2015 Adım adım açıklamalı aşure tarifi!
    • 20 Ağustos 2015 Ev yapımı tarhana tarifi: Trakya tarhanası
    • 4 Mayıs 2015 Enginar nasıl seçilir, nasıl pişirilir?
    • 9 Ocak 2015 Evde sahlep keyfi
    • 1 Ekim 2014 Kavurma nasıl pişirilir?
    • 22 Eylül 2014 Gök Domat Yemeği (Yeşil Domates Yemeği)
    • 20 Ağustos 2014 Lebeniye (Yoğurtlu Buğday)
    • 10 Temmuz 2010 Tereyağlı kandil simidi
    • 23 Ocak 2010 Zeytinyağlı kereviz, hem de portakal suyuyla
    • 23 Ocak 2010 Hazır yufka ile kolay ve nefis ıspanak böreği
    • 27 Eylül 2009 Siyez Pilavı
    • 20 Eylül 2009 En sağlıklı bayram yemekleri: Sevdikleriniz için...
    • 27 Ağustos 2009 Ramazana özel iftar ve sahur için geleneksel çorba tarifleri
    • 26 Ağustos 2009 Ev yapımı kolay Ramazan pidesi tarifi
    • 14 Ağustos 2009 Ramazana özel: İftar ve sahur yemeklerine yufka, erişte
    • 14 Ağustos 2009 Kızılcık marmeladı, kızılcık şerbeti, kızılcık murabbaı
    • 12 Mayıs 2009 Evde yoğurt yapmak çok kolay: Taze Sütle Ev Yoğurdu
    • 12 Mayıs 2009 Otlu Lor Peynirli Çörek

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    5,338 µs