Zeytinyağlı Enginar Dolması

Enginar mevsimi başladı. Karaciğer dostu bu mucizevi sebzeyi bu aylarda bol bol yemeye çalışın. Enginarın yanına en yakışan içecek “su”dur, bu yemeği yerken yudum yudum su için.

(6 kişilik)

Malzeme:
6 büyük enginar çanağı
5 yemek kaşığı limon suyu
3 büyük soğan
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1’er avuç dolmalık fıstık ve kuşüzümü
1 çay bardağı pirinç (tercihen esmer pirinç)
5-6 sap dereotu
Kaya tuzu

Hazırlanışı:
Ayıklanmış enginar çanaklarının dip kısmını tencereye rahat oturmaları için düzleyin. Limon suyu katılmış 3 su bardağı su içinde bekletin.
Dolma harcını hazırlamak için soğanları incecik çentin. Kalın tabanlı, geniş bir tencereye alın. 1 su bardağı zeytinyağını, dibinde iki parmak bırakacak şekilde soğanların üzerine gezdirin. Dolmalık fıstığı ilave edin. Biraz tuzla birlikte soğanlar altın sarısı renk alana kadar, arada bir karıştırarak kavurun.
Kuşüzümünün saplarını çıkarmak için iki eliniz arasında ovalayın. Pirinç, kuşüzümü ve dereotunu üstlerine çıkacak kadar su içinde ayrı ayrı kaplarda bekletin.
Soğanlar sarardığında suyu süzülmüş pirinci ilave edin. 4-5 dakika kavurduktan sonra 1 çay bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Tadına bakın, gerekirse biraz daha tuz ilave edin. Ateşin altını kapatın, suyu süzülmüş kuşüzümlerini ekleyip karıştırın. Pilav ılıdığında dereotlarını sudan çıkarıp incecik kıyın, pilava ekleyip karıştırın. Pilavı ayrı bir kaba
boşaltın ki enginarları aynı tencereye dizebilesiniz.
Enginar çanaklarını çukur kısmı üste bakacak şekilde tavaya tek sıra yerleştirin. Üstlerine hafif tuz serpeleyin. Çukur kısımlarına pilavı paylaştırın. Onun da üzerine ayırdığınız zeytinyağını ve yarım limonun suyunu gezdirin. Enginarı beklettiğiniz limonlu sudan 1 su bardağını ilave edin. Tavanın kapağını kapatın. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Kaynadığında hemen kısığa alın. Suyunu çektikçe bir bardak limonlu sudan ekleyerek enginarlar yumuşayana kadar, yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Tavanın kapağını aralayıp en az 20-30 dakika dinlendirin. Ilıkken afiyetle yiyin...

Burada verdiğimiz dolma harcı yerine kıymalı pirinçli veya kuşbaşı etli harç da hazırlayabilirsiniz.

Enginar seçerken:

Enginarın nasıl seçileceğini, Topağacı’nın “Hoca” lakaplı manavı öğretmişti. Saplı enginarı sapından tutup şöyle bir sallıyorsunuz. Kafası oynarsa, enginar körpedir. Kafası oynamazsa fazla olgunlaşmıştır veya fazla liflidir (kılçıklıdır). Satın alırken ağırca, -kabukluysa- kabukları ve saplarının kesildiği yerleri fazla kararmamış, yaprakları gevşekleşmemiş olanları seçmekte fayda var. Vaktiniz varsa, enginarı kabukluyken görüp gözünüzün önünde ayıklatın ve sadece limon suyu ile ovdurun. Eve götürürken limonlu su içinde taşıyın. Çoğu satıcı, kararmaması için, sitrik asit ve su karışımında bekletiyor enginarları. Gene “Hoca”dan öğrendiğim bir nokta da, enginar saplarının yenebildiği. Enginar saplarının dış kısımlarını bıçakla sıyırıp ortadaki sulu, çıtır çıtır kısma erişiyorsunuz. İnce uzun bir parça elde etmiş oluyorsunuz. Bu sapı isterseniz tuzla limonla hemen yiyin, ister lokma boyunda doğrayıp pişirdiğiniz enginarın yanına katın.

Bu yazı 10,521 defa okundu.

Yorumlar

+ Yorum Ekle

kapat

Değerli okuyucumuz,
Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
· Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
· Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
· Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
· Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
· Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
· Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
· Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.