En Sıcak Konular

Arzu Aygen



Arzu Aygen
22 Haziran 2015

Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli



Yeni tariflerime Sevgili Mutfak'tan ulaşabilirsiniz. 



Bu sene yeni dut ağaçları keşfettim. Daha önce hiç görmediğim mor-beyaz hareli dut. Bembeyaz, kar gibi dut. O meşhur şerbetlerin, reçellerin yapıldığı ekşi karadut.

 

 Pembe yanaklı beyaz dut...


İstanbul'da (hâlâ) ağaçlık olan Rumelihisarı, Sultanahmet, Anadoluhisarı, Beykoz gibi yerlerde ulu dut ağaçları var. Benim bu seneki keşiflerim İzmir'in köylerinden.

Evimize yürüme mesafesinde kocaman bir beyaz dut ağacı gördük. Altına dutlar dökülmüş, toplayanı yok. Bahçe sahibinin iznini sorduk. "İsterseniz ağacı alın götürün" dedi, sağolsun. (Gönlü geniş insanların olması ne güzel. Gönül vermeyince el veremezmiş…)

Ertesi gün leğenlerle ağacın altına dökülenleri (ezilmemiş, çürümemiş olanlarını), dallarından uzanabildiklerimizi topladık. Aslında dut ağacından meyve almanın en kolay yolu altına temiz bez serip ağacı silkelemek ama o bez işini yapamadık.

Eve bir dolu dutla geldik, çok şükür, binlerce şükür… Annem 40 yaşından sonra pekmez ustası oldu, bu dutları da pekmez için topladık tabii.

Dutları yıkadı, süzdü. Düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirdi.



El yakmayacak kadar ılıyınca pamuklu bezden suyunu süzdü. Sarı-kara, cıvık bir su çıkıyor. İnsanın inanası gelmiyor o suyun pekmez olacağına ama inanın.



Dut suyunu kalın tabanlı, yayvan bir tencereye koydu. Yarı yarıya azalana kadar harlı ateşte kaynattı. Sonra ateşi kıstı. Arada bir karıştırıp koyulaşmaya başlayan dut suyunu havalandırarak kaynatmaya devam etti.

İşin sonlarına doğru dut suyu koyulaşıyor ve tencerenin içinde göz göz, kabarcık kabarcık oluyor. Bu sıralar annem olup olmadığına bakıyor. Bir damlasını porselen tabağa döküyor. Top gibi duruyorsa yeteri kadar koyulaşmış diyor ve ateşten alıyor. İyice soğuyunca cam kavanoza doldurup kapağı kapalı, serin bir yerde bekletiyor.



Pekmez yapmak aslında bu kadar kolay. Armut, elma,  karpuz, incir pekmezleri de benzer şekilde yapılıyor. Bir tek üzüm pekmezi farklı çünkü onun için pekmez toprağı (ak toprak – havara) da kullanmak gerekiyor.

Bu arada, her türlü dutun pekmezi yapılabilir. Tatlı dut kullandıysanız pekmez tatlı oluyor, ekşi dut kullandıysanız ekşi. Olgunlaşsa bile hiç tadı olmayan dutlar var, onlarla yapmayın çünkü pekmezi de pek lezzetli olmaz.

Pekmez şifa. Ekşi karadut pekmezi daha da büyük bir şifa. Ağzında yara olanlara bu pekmezi yediriyorlar.

Dut ağaçlarının çoğu meyvelerini döktü. Ekşi karadutun tam zamanı. Bu sene dut zamanını kaçırdıysanız belki seneye…

@sevgilimutfak
facebook.com/sevgilimutfakhayykitap
www.sevgilimutfak.com (yakında yayında)

etiketler: mulberry, dut pekmezi, dut ağacı, karadut



Bu yazı 3,370 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 4 Şubat 2016 Obezite ameliyatçısı geldi haniiiymmm!
    • 28 Kasım 2015 İstanbul'da toprak, çayır ve beton
    • 18 Kasım 2015 Kuru Fasulye Piyazı
    • 18 Ekim 2015 Okul kantinlerinde 3 renk çocukları kurtarır mı?
    • 25 Ağustos 2015 Anadolu için tarhana vakti
    • 19 Ağustos 2015 Tabağınızdan domuz çıkabilir!
    • 15 Ağustos 2015 Domatesle yapabileceğiniz bir sürü güzel yemek
    • 22 Temmuz 2015 Devedikeni lifiyle peynir mayalama denemeleri
    • 10 Temmuz 2015 Deniz börülcesi nasıl ayıklanır? Nasıl pişirilir?
    • 22 Haziran 2015 Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli
    • 13 Haziran 2015 Facebook için yaşamak
    • 30 Mayıs 2015 Güle aşık oldum
    • 25 Mart 2015 Örgü peynir, örgü çörek
    • 30 Ocak 2015 Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu: Ekşi lahana
    • 11 Aralık 2014 Kobayım olur musun?
    • 23 Kasım 2014 Anneyle bebeği ayırma planı!
    • 18 Eylül 2014 Okula giden çocukların beslenme çantası nasıl hazırlanmalı?
    • 22 Ağustos 2014 Hazır alma, anneannen gibi kendin yap!
    • 20 Ağustos 2014 Evde ekşi mayalı ekmek (yeni tarif)
    • 5 Ağustos 2014 “Deniz kenarında oynayan çocukları vur!”

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    5,379 µs