En Sıcak Konular

Arzu Aygen



Arzu Aygen
30 Ocak 2015

Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu: Ekşi lahana



Yeni tariflerime Sevgili Mutfak'tan ulaşabilirsiniz. 

Lahana tüm sebzeler içinde özel bir yere sahip, sanki turşu yapılması için yaratılmış.

 

Ekşi lahana bir çeşit lahana turşusu. Salamura (tuzlu su) kullanılmadan hazırlanıyor. Lahana kendi saldığı su ve tuzla mayalanmaya bırakılıyor. Bizim büyükler ekşi lahananın üstüne incecik kıyılmış kuru soğan ve acı pul biber serpiştirip yerlermiş. Alman ve Avusturyalıların meşhur sauerkraut�'ları işte bu.  

Beyaz lahanayı (veya kırmızı lahanayı veya ikisini birlikte) incecik kıyın. Kıydıkça üzerine hafif tuz serpiştirin. 1,5 kg lahana için 20 gr (1 tepeleme çorba kaşığı) tuz yeterli oluyor. Tüm lahanayı kıydığınızda elinizle yumuşayana kadar yoğurun. Suyunu salmalı. Bir toprak küpe veya cam kavanoza lahanayı elinizle sıkıca bastıra bastıra yerleştirin. Suyu üstüne kadar çıkmalı. Lahanadan yeteri kadar su çıkmadıysa tuzlu salamura hazırlayıp katabilirsiniz. Bir bütün yaprak lahanayı üste koyun. Onu da ağır bir cam bardakla veya temiz bir taşla bastırın. Kavanozun üstüne bir pamuklu bez bağlayın. Çok soğuk ve karanlık bir yerde olgunlaşmaya bırakın (böyle bir yer yoksa buzdolabı olur).

Lahanayı her gün kontrol edin. Lahana suyun altında kalmalı. Üstünde beyaz bir tabaka olursa temizleyin.

Kavanozdaki kıyılmış lahana istenirse hemen taze taze yenebilir. Birkaç gün içinde ekşiyip tadı olgunlaşmaya başlar. Birkaç hafta sonra ekşi lahana haline gelir. Çok güzel bir kokusu ve tadı olur.a

Ekşi lahana olgunlaştıktan sonra kavanozun kapağını örtüp buzdolabında veya serin, karanlık bir yerde muhafaza edin.

@sevgilimutfak
facebook.com/sevgilimutfakhayykitap



Bu yazı 4,273 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 4 Şubat 2016 Obezite ameliyatçısı geldi haniiiymmm!
    • 28 Kasım 2015 İstanbul'da toprak, çayır ve beton
    • 18 Kasım 2015 Kuru Fasulye Piyazı
    • 18 Ekim 2015 Okul kantinlerinde 3 renk çocukları kurtarır mı?
    • 25 Ağustos 2015 Anadolu için tarhana vakti
    • 19 Ağustos 2015 Tabağınızdan domuz çıkabilir!
    • 15 Ağustos 2015 Domatesle yapabileceğiniz bir sürü güzel yemek
    • 22 Temmuz 2015 Devedikeni lifiyle peynir mayalama denemeleri
    • 10 Temmuz 2015 Deniz börülcesi nasıl ayıklanır? Nasıl pişirilir?
    • 22 Haziran 2015 Fotoğraflarla dut pekmezi belgeseli
    • 13 Haziran 2015 Facebook için yaşamak
    • 30 Mayıs 2015 Güle aşık oldum
    • 25 Mart 2015 Örgü peynir, örgü çörek
    • 30 Ocak 2015 Bir çeşit kıyılmış lahana turşusu: Ekşi lahana
    • 11 Aralık 2014 Kobayım olur musun?
    • 23 Kasım 2014 Anneyle bebeği ayırma planı!
    • 18 Eylül 2014 Okula giden çocukların beslenme çantası nasıl hazırlanmalı?
    • 22 Ağustos 2014 Hazır alma, anneannen gibi kendin yap!
    • 20 Ağustos 2014 Evde ekşi mayalı ekmek (yeni tarif)
    • 5 Ağustos 2014 “Deniz kenarında oynayan çocukları vur!”

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    5,105 µs