En Sıcak Konular

En Güzel Tarifler



En Güzel Tarifler
1 Ekim 2014

Kavurma nasıl pişirilir?



Kavurma kendi başına ana yemek gibi yenir, pilav üstünde yenir, sebze yemeklerine katılır, kıyma yerine kullanılır, böreklere çorbalara konur, içine yumurta kırılır. Kullandığınız et ne kadar yağlı olursa o kadar iyidir. Bakkallarda marketlerde satılan kavurma budur.

Bu tarifte eti küçük tencerede pişiriyoruz çünkü tencere büyük olursa et yumuşamadan suyu buharlaşıyor. Bu durumda üstüne kaynar su ilavesi yapmak gerekiyor ve pişme süresi uzuyor.


Kavurma

4-5 kişilik

1 kg yağlı kuşbaşı koyun, kuzu veya keçi eti (but, kol veya böbrek yatağından)
Tuz


Etin zorlukla sığacağı küçük bir tencereyi önceden ısıtın. Hiç yıkamadan, su değdirmeden eti tencereye koyun.



Önce harlı ateşe oturtun. Suyunu salmasını bekleyin. Sonra kapağını örtün. Fokur fokur kaynamaya başlayınca orta - kısık ateşte pişirmeye devam edin.



Arada bir karıştırarak suyunun kalıp kalmadığına, etin yumuşayıp yumuşamadığına bakın. Yaklaşık 1-1,5 saat içinde pişmiş olur. Çatalla dokunduğunuzda et kolayca parçalanmalı, kolay çiğnenmeli ve mis gibi kokmalıdır.

Eğer et yumuşamadan suyunu çektiyse üzerine 1 çay bardağı kaynar su ilave edip pişirmeye devam edin. Her suyunu çektiğinde 1 çay bardağı kaynar su katarak yumuşacık olana kadar pişirin.

Tuzunu et yumuşadıktan sonra serpin. Tencerenin kapağını açın. Tahta kaşıkla karıştırarak, et tüm suyunu çekip kendi yağında renk alana kadar kavurun. Tencereden cızır cızır yağda kavrulma sesi gelecek.  



Sıcak sıcak servis yapın. Yerken veya kavururken kekik, kimyon, karabiber serpebilirsiniz.

SAKLAMALIK KAVURMA

Arkadaşlarım Nilüfer ve Bekir Durmuş, kavurmalarını evde kendileri hazırlıyorlar. 5 kg yağlı kuşbaşı et için ½ kg iç yağı (hem lezzet verir, hem de uzun süre dayanmasına yardım eder) kullanın. İç yağı da küçücük doğranmış olsun. Tencerenin dibine iç yağını, üzerine eti koyun. Yukarıdaki gibi pişirin. Tuzunu biraz daha bol serpin. İç yağı bulmanız mümkün değilse 250 gr tereyağı kullanın ama gerçekten iç yağının yerini tutmuyor. Nilüfer kavurmasını bir yemeklik parçalara ayırıp buzdolabında veya dondurucuda saklıyor. İhtiyacı olduğunda çıkarıp çeşit çeşit yemekte kullanıyor.

Bekir'in annesi, et ılıkken eline bir avuç alıp top şekline getirir, bu topun dışını da tenceredeki yağ ile iyice sıvarmış. Toplar tam olarak soğuduklarında da tahta bir kutuya yerleştirirmiş.  Adıyaman gibi sıcak bir memlekette bile bu etler bozulmadan – ve buzdolabına ihtiyaç duymadan - saklanabilirmiş. Üstü biraz etli bırakılmış kemikler de ayrı bir tencerede bu şekilde pişirilip daha sonra tüketilmek üzere bir kenara kaldırılırmış.

HANGİ ETLE HANGİ YEMEK YAPILIR?

Genel bir kural vardır; hayvanın fazla hareket etmeyen kısımları çabuk, çok hareket eden kısımları geç pişer. Mesela, sığır etlerinde sırtın ortasından çıkan bonfile çok çabuk pişer. Pirzola çok çabuk pişer. Paçanın (ayak) veya hemen üstündeki inciğin pişmesi de çok uzun sürer. Uzun sürede pişen paça, incik gibi kısımlarla yapılan etsuyu çok şifalıdır, özellikle hastalara, büyüme çağındaki çocuklara, kemik hastalığı olanlara içirilir.

•    Paça suda haşlanır, çorbası yapılır.
•    İncik suda haşlanır, sulu yemek olarak tüketilir. Tandırı yapılabilir.
•    Kol ve buttan kuşbaşı et çıkarılır, kıyma yapılır. Çiğköfte, kebaplar, kavurmalar buradan çıkan etle hazırlanır. Kol veya but bütün bırakılıp fırında, tandırda, tencerede pişirilir.
•    Pirzola ve fileto çabuk pişer; ızgaralarda veya tencere yemeklerinde kullanılır.
•    Döş (boşluk) karın kısmından çıkar. Bol yağlı ve yumuşak bir ettir. Tencere yemeklerine, kuru fasulyeye, lahmacun harcına, sucuk kıymasına katılır.
•    Gerdan suda haşlanır, çorbası yapılır.

Kaynak: Arzu Aygen, Sevgili Mutfak, Hayykitap 2014
Fotoğraflar: Şevket Kızıldağ

@arzu_aygen
@sevgilimutfak
facebook.com/sevgilimutfakhayykitap







Bu yazı 29,054 defa okundu.






Yorumlar

 + Yorum Ekle 
    kapat

    Değerli okuyucumuz,
    Yazdığınız yorumlar editör denetiminden sonra onaylanır ve sitede yayınlanır.
    Yorum yazarken aşağıda maddeler halinde belirtilmiş hususları okumuş, anlamış, kabul etmiş sayılırsınız.
    · Türkiye Cumhuriyeti kanunlarında açıkça suç olarak belirtilmiş konular için suçu ya da suçluyu övücü ifadeler kullanılamayağını,
    · Kişi ya da kurumlar için eleştiri sınırları ötesinde küçük düşürücü ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi ya da kurumlara karşı tehdit, saldırı ya da tahkir içerikli ifadeler kullanılamayacağını,
    · Kişi veya kurumların telif haklarına konu olan fikir ve/veya sanat eserlerine ait hiçbir içerik yayınlanamayacağını,
    · Kişi veya kurumların ticari sırlarının ifşaı edilemeyeceğini,
    · Genel ahlaka aykırı söz, ifade ya da yakıştırmaların yapılamayacağını,
    · Yasal bir takip durumda, yorum tarih ve saati ile yorumu yazdığım cihaza ait IP numarasının adli makamlara iletileceğini,
    · Yorumumdan kaynaklanan her türlü hukuki sorumluluğun tarafıma ait olduğunu,
    Bu formu gönderdiğimde kabul ediyorum.





    Diğer köşe yazıları

     Tüm Yazılar 
    • 22 Kasım 2015 Kuşburnu şerbeti, kuşburnu çayı
    • 18 Kasım 2015 Blini: Karabuğday Unuyla Ekşi Mayalı Akıtma
    • 12 Ekim 2015 Adım adım açıklamalı aşure tarifi!
    • 20 Ağustos 2015 Ev yapımı tarhana tarifi: Trakya tarhanası
    • 4 Mayıs 2015 Enginar nasıl seçilir, nasıl pişirilir?
    • 9 Ocak 2015 Evde sahlep keyfi
    • 1 Ekim 2014 Kavurma nasıl pişirilir?
    • 22 Eylül 2014 Gök Domat Yemeği (Yeşil Domates Yemeği)
    • 20 Ağustos 2014 Lebeniye (Yoğurtlu Buğday)
    • 10 Temmuz 2010 Tereyağlı kandil simidi
    • 23 Ocak 2010 Zeytinyağlı kereviz, hem de portakal suyuyla
    • 23 Ocak 2010 Hazır yufka ile kolay ve nefis ıspanak böreği
    • 27 Eylül 2009 Siyez Pilavı
    • 20 Eylül 2009 En sağlıklı bayram yemekleri: Sevdikleriniz için...
    • 27 Ağustos 2009 Ramazana özel iftar ve sahur için geleneksel çorba tarifleri
    • 26 Ağustos 2009 Ev yapımı kolay Ramazan pidesi tarifi
    • 14 Ağustos 2009 Ramazana özel: İftar ve sahur yemeklerine yufka, erişte
    • 14 Ağustos 2009 Kızılcık marmeladı, kızılcık şerbeti, kızılcık murabbaı
    • 12 Mayıs 2009 Evde yoğurt yapmak çok kolay: Taze Sütle Ev Yoğurdu
    • 12 Mayıs 2009 Otlu Lor Peynirli Çörek

    En Çok Okunan Haberler


    Haber Sistemi altyapısı ile çalışmaktadır.
    5,098 µs