1 Ocak 1990

Mücversiz yaz geçer mi?

Yaz aylarını kabak olmadan düşünemiyorum. Arada bir kızarmış kabakla sarımsaklı yoğurt yemeden yaz geçer mi? Bu güzel sebzeyi aldığınız gün pişirmeye çalışın, evde fazla bekletmeden.

İşte kabakla yapabileceğiniz 5 tarif:

Kabak Mücveri
4 kişilik

Malzeme:
4 kabak
4 sap taze sarımsak
4 sap taze soğan
7-8 sap taze nane
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
4 yumurta
6 çorba kaşığı un
1 su bardağı zeytinyağı
Doğal kaya tuzu, karabiber

Hazırlanışı:
• Kabağı rendenin ini tarafında rendeleyin. Suyunu ayrı bir kabın içinde biriktirecek şekilde süzgece koyun. Bütün yeşillikleri ayıklayıp iyice yıkayın. İncecik kıyın.
• Geniş bir kabın içinde yumurtaları çırpın. Üzerine kabak, yeşillik, un, tuz ve biber ilave edin. Bir çatala iyice karıştırın. Çok koyu kıvamlı olursa biraz kabak suyundan ekleyerek inceltin.
• Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sıcak yağın içine kaşık kaşık mücver karışımını dökün. Orta-harlı ateşte önlü arkalı kızartın.

Not: Kabak dolması yaptığınızda çıkan kabak içlerini mücver yaparak değerlendirin. 2 kg kabağın için ile yukarıdaki tarifi aynen uygulayabilirsiniz.

Kabaklı Peynirli Kek (Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından)
6-8 kişilik

Malzeme:
2 kabak
1 küçük soğan
5’er sap dereotu ve maydanoz
2 su bardağı tam buğday unu
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı ufalanmış yağsız beyaz peynir
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı doğal kaya tuzu
1 çay kaşığı karabiber
1’er avuç çörekotu ve susam

Hazırlanışı:
• Fırınınızı 175 (turbo 150) derecede ısıtın. 30 santim çapında bir kek kalıbını yağlayıp unlayın.
• Kabak ve soğanı ayrı ayrı kaplara rendenin iri tarafında rendeleyin. Yeşillikleri incecik kıyın.
• Unu geniş bir kabın içine alın, ortasını havuz biçiminde açın. Yumurtalardan birinin sarısından bir miktarını üstüne sürmek için ayırın. Yoğurt, zeytinyağı, ayırdığınızın dışındaki yumurtalar, peynir, karbonat, tuz ve karabiberi ilave edip yoğurun. Kek hamurundan daha koyu kıvamlı bir hamur olacak.
• Son olarak önceden rendelediğiniz kabakların suyunu avucunuzda sıkıp hamura katın. Soğan ve yeşillikleri ilave edin. Tekrar yoğurup hemen kalıbın içine yerleştirin. Parmak uçlarınızla bastırarak üzerini düzeltin.
• Ayırdığınız yumurta sarısını üstüne sürün. Çörekotu ve susam serpiştirin.
• Sıcak fırının orta rafında 25 dakika kadar pişirin.

Not: Hamur işlerine genellikle yağsız peynir konulur çünkü yağlı peynir ısının etkisiyle erir. Yağlı peynirle yapılan tariflerin tadı güzel olsa da içinde peynir olduğu kolay anlaşılmaz.

Şehriyeli Sebze Çorbası
4–6 kişilik

Malzeme:
1 soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 kabak
2 olgun domates
1 çay bardağı arpa şehriye
½ demet maydanoz
½ çay kaşığı karabiber
Doğal kaya tuzu

Hazırlanışı:
• Soğan, sarımsak ve havucu küp küp doğrayın. Biraz tuzla birlikte zeytinyağında 5 dakika kadar kavurun.
• Kabağın kabuğunu kazıyın. ½ santim eninde yarım halka biçiminde dilimleyin. Domatesi küp küp doğrayın.
• Soğanın üzerine kabak, domates ve 5 su bardağı sıcak su ilave edin. Tadına tuzuna bakın. Harlı ateşte bir taşım kaynatın. Şehriyeyi ekleyin. Kapağı kapalı olarak sebze ve şehriye yumuşayana kadar pişirin.
• İnce kıyılmış maydanozu da katın. Ateşten alın.

Kabak Dolması
4 kişilik

Malzeme:
5 orta boy kabak
2 soğan
1 domates
1’er küçük demet maydanoz ve dereotu
200 gr koyun kıyması
2 çorba kaşığı pilavlık bulgur
½ çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı reyhan veya nane
Doğal kaya tuzu

Üzerine:
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 domates

Hazırlanışı:
• Kabakların kabuğunu kazıyıp ortadan ikiye bölün, içlerini oyun.
• Soğan, domates ve yeşillikleri incecik kıyın. Üzerine kıyma, bulgur, baharat tuz ve 1 çay bardağı su koyup harmanlayın.
• Kabakları fazla bastırmadan doldurun, tencereye diklemesine dizin.
• Küçük bir tavada zeytinyağı ile doğranmış 2 domatesi hafif kavurun. Üzerine 1 su bardağı su ekleyip 1-2 dakika kaynatın. Kabakların üzerine gezdirin. Önce harlı ateşte bir taşım kaynatın. Sonra, ateşin altını kısıp 25-30 dakika kadar pişirin.

Not: Dolmanızın daha lezzetli olması için kabakların iç kısmını tuzla hafifçe ovun.

Annemin Kabaklı Böreği (Beyaz Unsuz Şekersiz Hamur İşleri kitabından)
5-6 kişilik

Malzeme:
Harcı için:
4 orta boy yemeklik kabak
6 sap taze soğan
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı karabiber
yarım çay bardağı pilavlık bulgur
1 tatlı kaşığı deniz tuzu

Hamuru için:
4-5 su bardağı tam buğday unu
1 yumurta
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı doğal kaya tuzu

Üzeri için:
2 yemek kaşığı yoğurt
 
Hazırlanışı:
• Harcı hazırlamak için kabağı rendenin iri tarafında rendeleyin. Taze soğan, maydanoz ve dereotunu incecik kıyın. Harç için tuz dışında tüm malzemeyi iyice karıştırıp bir kenarda bekletin.
• Hamuru hazırlamak için 3 su bardağı unu havuz biçiminde açın. 1 su bardağı su, yumurta, zeytinyağı ve tuzu ortasına koyup yoğurmaya başlayın. Gerekirse un ilave ederek ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.
• Hamuru 14 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlu tezgahın üzerinde güzelce yoğurarak özlendirin. Bezeleri temiz bir bezle örtün. Açtığınız yufkaları sermek için geniş bir yere temiz bir çarşaf serin.
• Bezeleri tek tek altına ve üstüne bol un serpiştirerek küçük yufkalar elde edecek şekilde açın.
• Tüm bezelerle yufka yaptığınızda fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Geniş bir tepsiyi yağlayın. Kabaklı harca tuz ilave edip karıştırın.
• Yufkalardan birini tezgaha yayın. Bir tarafına ince uzun şekil vererek kabaklı harcı koyun. Önce yan kenarlarını harcın üzerine kapatın, sonra rulo şeklinde sarın. Kat yeri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştirin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayın. Üstlerine hafifçe yoğurt sürün.
• Tepsiyi sıcak fırının alttan ikinci rafına yerleştirin. Sürdüğünüz yoğurt renk alana kadar, yaklaşık 20 dakika fırınlayın.

Arzu Aygen

Bu yazı 4,171 defa okundu.